Tönköly liszt

A tönköly lisztről nem szól a Magyar Élelmiszerkönyv - nem véletlenül, hiszen az évek során a magyar gasztronómia lassacskán elfeledkezett a tönköly áldásos hatásairól: a tönköly ugyanis magas rost- és ásványi anyag tartalma révén hozzájárul a szervezet tisztítófolyamatainak megfelelő működéséhez. Az utóbbi években szerencsére kutatók és nemesítők jelentős munkája árán ismét sikerült "feltámasztani" a tönkölyt: Sokan a tönköly lisztet tekintik az "ősi" magyar lisztnek, melyet a huszadik század elején kiszorítottak a nemesített búzafélékből készített lisztek - egyszerűen azért, mert a tönkölynek különösen erős pelyvája van, melynek eltávolítása munka-, és költségigényesebb. Pedig épp ez a tönköly egyik legnagyobb erőssége is: különösen harcias, hiszen a legtöbb gyomot elnyomja maga körül - így gyakorlatilag vegyszermentesen termeszthető - az erősebb pelyva pedig fokozottabban védi a szemeket a környezeti szennyeződésektől. Jelenleg is folynak kutatások a tönköly pozitív hatásainak bizonyítására.