A fehér kenyér

Egy átlagos magyar ember évente legalább 80 kiló kenyeret és péksüteményt fogyaszt el, így egyáltalán nem túlzás a „napi betevő” meghatározás. Azt azonban már nem szoktuk figyelni, hogy pontosan miből is készül a kenyér, elégnek hisszük azt a tudást, amely szerint világos, hántolt búzából őrölt búzalisztből sütik. Pedig a fehér kenyérnek is számtalan fajtája-formája van, annak ellenére, hogy elég határozott definícióval rendelkezik róla a Magyar Élelmiszerkönyv. Hivatalos meghatározása szerint a klasszikus fehér kenyér 100 százalékig fehér kenyérlisztből, kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék. A Magyar Élelmiszerkönyv azt is meghatározza, hogy pontosan milyen összetevők alkothatják a kenyértésztát, eszerint csak búzaliszt (BL 80), kovász, vagy ezt helyettesítő készítmény, víz, étkezési só, ecet, élesztő, vitális glutin (duzzadóképességgel rendelkező, por alakú búzasikér) illetve engedélyezett adalékanyag kerülhet bele a fehér kenyér tésztájába. A kódex még a külső és belső formát is meghatározza, eszerint a kenyér kívül ne legyen torz, héja száraz, ropogós maradjon, a kenyérbél pedig ne váljon el a héjtól, maradjon egyenletes színű, egyöntetű állományú, rugalmas, csomómentes. Mi – a Ceresnél – nagy hangsúlyt fektetünk arra, a fehér kenyér valóban csak azokat az összetevőket tartalmazza, amelyet a fenti „hivatalos” meghatározásban olvashattunk, így garantálva azt, hogy fogyasztóink asztalára mindig kifogástalan minőségű termék kerüljön.